半燙麪為啥加鹽
加鹽為了讓面更筋道有嚼勁
下面和大家分享下我烙餅的方法,和大家探討。
食材:麪粉,鹽
製作步驟:
1、盆中加麪粉500克,加入一點鹽。加鹽是為了讓麪筋道,有嚼勁。
2、半燙麪和麪。一半開水一半冷水和麪。然後揉成一個光滑的麪糰,蓋蓋醒20分鐘左右。醒面是為了讓面更柔軟。
3、醒好的面拿出來切成一樣大的面劑子。這時候的面最好不要在過多的揉。因為醒面就是讓面發起來,一揉又緊實了。這也就是為什麼有的人覺得我的面和的夠軟了,為什麼烙出來的餅還是很硬啊,和這個也有關係。這一點也需要注意下。
4、把餅坯趕成大片,上面均勻摸上油,撒點鹽,在撒點乾麪粉。讓面和油融合下,就是酥油了。乾麪粉要撒均勻,這樣的餅才能出層。有的人用油酥就覺得不用撒乾麪粉了,我個人覺得還是要撒的。不撒面薄的話,一趕會粘在一起,不愛出層。
5、把摸好油的面坯捲起來,卷的手法每個人都不同。我是先捲成一個長條,封住兩邊的口,在盤在一起,上面的口按在裏面,在輕輕壓成圓胚。
6、卷好的餅坯在次醒發,醒10分鐘左右。讓面在一次的醒發,因為剛才趕面坯了,會讓麪糰緊實不鬆軟所以在次醒發。
7把醒好的面坯趕成圓餅。鍋中加一點油,潤鍋,燒熱後下入餅坯。開始烙的時候用中火烙。餅上面摸上油。等下面烙定型後,翻面烙另一面。兩面烙熟即可。
8、把烙好的餅要打一打,往中間擠下,這樣也容易出層的。
中國人愛吃麪食,尤其是在北方,麪食遍地開花
什麼樣的麪食需要放鹽和油
和麪放鹽和油並不是每一種麪食都需要,通常我們在做勁道爽滑的麪條時,需要放點鹽和油,另外在製作各種餅類時,也需要放點鹽和油。那麼到底放了鹽和油的面,到底有什麼不同呢
和麪放鹽的目的
在美食界有這樣的一句話“鹽是筋鹼是骨”,意思就是和麪放點鹽,可以增加麪粉的筋性,讓麪條有更好的口感以及更好的韌性。
麪粉筋性來源於麪粉中的穀物蛋白,我們平常説的“高筋麪粉”“低筋麪粉”,其實就是穀物蛋白的高低,穀物蛋白遇水後會變得像膠質一樣的物體,而加入鹽之後,可以讓麪粉的緻密性更強,做出的麪條有彈性,而且耐煮。所以製作麪條之類的美食時,加鹽是必不可少的。