為什麼茄子容易燒焦

水分少。

茄子是含水份較少的蔬菜。茄子質地結實並含水量較低，當下到油鍋燒茄子時，掌握油温不當時，很容易將茄子燒焦。燒茄子時，最好將茄子塊外表塗上一層面糊，這樣燒出來的茄子外焦內嫩，吃着口感好，茄子還不焦。燒茄子必須掌握好油温。