鯪魚滑怎麼做法才好吃呢

1.挑選新鮮生猛的鯪魚，大約半斤重的最好，洗乾淨，去魚鱗，把魚背的肉切下。

2.用刀鋒猛剁，剁成肉末狀後，改用刀背敲打，直至打成膠狀，這樣做目的是把魚刺徹底打爛，減少吃的過程導改傷口。

3.把魚肉放入一個大盤，加生粉少許、鹽、胡椒粉、葱花、陳皮末、花生油、冬菇粒、蛋白、白糖。把魚肉和這些調料沿同一方向攪勻，切記不要反方向，通過反覆攪拌，魚肉產生膠質，再把它拿起來，用力摔打，反覆多次，直到有彈性為主

鯪魚滑是一道佳餚，在做法上十分精妙。首先，用生抽、料酒、糖、澱粉、葱、姜等調料醃製好鯪魚切片。

然後，把醃好的鯪魚切片放到爐灶上，加上芡汁或者適量的水，連同蛋清一起小火慢燉，加蓋封熱，讓魚汁凝結。

最後，燉好的鯪魚就可以趁熱上桌了。鯪魚滑口感柔軟不粘鍋，滋味鮮美，是許多人心目中的美味佳餚！

菜名：鯪魚滑（油溜鯪魚）

主料：鯪魚

配料：油、鹽、糖、料酒、胡椒粉、大蒜、薑片及幾粒幹豆豉

做法：

1：將鯪魚切片，用油、鹽、糖、料酒、胡椒粉醃漬20分鐘

2：熱油爆香大蒜、薑片及幾粒幹豆豉後撈起備用。

3： 加猛火，將魚片過一過油，魚片捲曲、變白加入豆豉等即可盛盤

備註：可以加一些葱。