醬豬肉乾的做法

材料：五花肉500g、生薑1小塊、幹辣椒1個、香葉2片、八角1個、桂皮1小片、花椒10顆左右、老抽1杯、生抽半杯、黃酒半杯、冰糖半杯、高度白酒1大勺。

做法如下：

1、將五花肉沖洗乾淨，然後待表面水分晾乾。

2、將所有香料和調料放入小鍋中。香料：生薑1小塊、幹辣椒1個、香葉2片、八角1個、桂皮1小片、花椒10顆左右。調料：老抽、生抽、黃酒、冰糖。調料的比例，基本上老抽是兩份，其他都是一份。總量要能淹沒所有肉。

3、把醬汁用大火煮開後，轉最小的火，再煮兩到三分鐘。然後關火，將其放置到徹底冷卻。

4、在徹底冷卻的醬汁中，再倒入1大勺白酒（高度數的二鍋頭），白酒不要早放，加熱後就沒有酒香了。然後把五花肉浸泡進去。放入冰箱，浸泡3天。每天拿出來把肉翻面，確保360度無死角都浸泡到醬汁。

5、泡好後的肉，取出，用棉繩穿起來，吊在通風的窗口。晾曬3天。根據肉的大小，晾的時間也不完全一樣，以表面完全乾燥，但按壓下去能感覺到內部還是有彈性的為準。

6、晾好後的肉，可以取下來冷藏或者冷凍保存。冷藏可三四個禮拜也沒問題。

7、做菜時，蒸鍋裏水開之後，取一條醬肉放在小碗裏，放入蒸鍋，蒸上20分鐘左右。取出後再切片即可。

醬豬肉乾的做法

豬肉碎用適量鹽、油、生抽、老抽、蠔油、魚露、生粉、蜂蜜、白砂糖調味，醃製1個晚上。

2

用適量蜂蜜和老抽調成老抽蜂蜜水。

3

帶熱風功能的微波爐（也可用烤箱烤制）用200℃熱風預熱5分鐘。烤盤裏鋪好錫紙，並在錫紙上抹油。

4

將豬肉碎擀成烤盤大少的薄塊，鋪在烤盤裏，塗上老抽蜂蜜水並撒上白芝麻，放入微波爐內用200℃熱風烤20分鐘。

5

取出翻面，塗上老抽蜂蜜水，並撒上白芝麻後再烤15分鐘。如底部有汁液應先將汁液倒掉，並在豬肉底部放兩根筷子架起豬肉，以避免汁液使肉烤得不夠幹。

6

取出待涼，切成小塊即可食用。

醬豬肉乾的做法

將切好的五花肉條，用適量的高度高粱酒均勻的塗抹一層。塗抹高度高粱酒的目的是為了增加香味，也是為了殺菌防腐。

2、將處理好的五花肉條放入盆中，將冷卻好的醃製醬料滷水倒入盆中，醃製7天即可。

五、醬肉風乾：

將醃製好的醬肉，用繩子從提前預留的孔中穿過，將肉掛在陰涼通風處，風乾15-20天左右即可。