醃青椒怎樣煮又脆又爽

1、準備10斤線椒，放在一個大盆子裏清洗掉表面的灰塵，再切掉線椒的蒂把，不要完全切掉，留一點，避免線椒裏面進水，這樣的話醃製的時候就很容易壞。

2、鍋裏倒適量的清水燒開，加食鹽攪拌均勻，把處理過的線椒倒進鍋裏焯水半分鐘，別煮時間太長，撈出來瀝乾水分，放置於有陽光通風的地方，曬乾辣椒表面的水分。

3、醃辣椒，主要靠的就是汁水，製作也很簡單，鍋裏倒入適量的油，加入一把花椒和幾個八角，快速炒香。花椒可以讓辣椒變得更香，還可以抑制形成亞硝酸鹽。

4、倒入4瓶老抽（500ml），再倒入一瓶香醋（500ml）、一瓶生抽（500ml），加入一大勺食鹽和一塊冰糖，攪拌均勻後開大火煮開。煮的時候要不停攪拌，使冰糖融化，防止粘鍋，煮開5分鐘後關火放涼。

5、一整個大蒜剝皮後切成蒜片，生薑也切薑片，做醃菜必不可少的就是大蒜和生薑，因此一定要記住加這兩樣東西。準備一些無水無油的乾淨罈子/罐子/瓶子都行，必須沒有水和油，不然辣椒會壞。我一直用的都是透明的玻璃瓶子，方便觀察食材的狀態。不能用金屬或塑料的容器，很容易變壞。

6、線椒曬乾後放進瓶子裏，先放一層辣椒再放一層大蒜和生薑，按照這種擺法直到把瓶子裝滿，用手稍微用勁壓一下，倒入放涼的料汁，最後加半瓶白酒，將瓶子密封起來醃3天，醃辣椒就做好了

用這種方法做的醃辣椒，口感脆爽，酸辣入味

1、 去除青辣椒的柄，洗淨，晾乾後，在表面用牙籤扎5個眼，這樣辣椒才能入味，之後放入準備好的壇中。

2、 鍋內放水，倒入食鹽，煮沸，將大料、花椒、幹生薑裝入紗布袋中，繫好口子投入煮沸的鹽水中，4~5分鐘後取出，晾涼鹽水。

3、 將晾涼的鹽水倒入壇中，水要蓋過青辣椒，之後每天攪拌青辣椒一次，這樣連續的攪拌5天后，再放置30天就可食用