如何炒雞胸肉

【食材】：雞胸肉200克，黃花菜適量，木耳適量，蒜薹200克，食用油適量，大葱1段，姜1小塊，雞蛋3個，澱粉1小勺，鹽1勺，料酒1勺，生抽1勺，白糖半勺，雞精適量，香油適量

【製作步驟】：

1、準備好所需要的食材，就開始製作吧！首先把買回來的雞胸肉清洗乾淨，順着雞肉紋理切成薄片，放在一個乾淨的盆子中，加入1小勺鹽，讓雞肉有個底味兒，再加2勺清水（加入清水後肉質會很嫩），1小勺玉米澱粉，下手抓捏均勻，如果用筷子，要順着一個方向攪拌，直到雞肉變得黏稠，蓋上保鮮膜，醃製5——10分鐘。

2、黃花菜和幹木耳提前浸泡至軟，分別擇洗乾淨。黃花菜容易有硬根，擇洗的時候要注意，每一顆都要仔細看一下，有硬根的要擇下來，否則吃的時候牙齒會受傷哦。木耳一定要選擇質量好一些的，否則不僅會影響口感，甚至還可能會對健康不利。

3、蒜薹擇洗乾淨，切成段，長短在3cm左右就可以。傳統的京味兒木須肉是用黃瓜片，家裏沒有了，我用了蒜薹代替，另是一番口感和風味，也很好吃。

4、不粘麥飯石炒鍋燒熱，倒入適量食用油，把3個雞蛋打散在碗內，加入1勺料酒，1點點鹽調味，攪拌均勻，油熱後下鍋炒熟，用剷刀輕輕鏟成小塊。麥飯石炒鍋不粘鍋，對家庭主婦或家庭煮夫們來説是最合適的一款鍋，無塗層、炒菜無油煙身體更健康。

5、把鍋刷洗乾淨，再來炒雞肉片。鍋做火上燒熱，加入適量食用油，油熱後把醃製好的雞肉片放進鍋裏，慢慢翻炒至8分熟盛出來待用，千萬不可以炒到10分熟啊，雞肉會變老、變柴，口感發硬。這是炒雞肉的關鍵。

6、重新把鍋刷洗乾淨，燒熱後再加入一點點食用油，然後下入葱花、薑末爆香，隨後把蒜薹放進去，翻炒均勻。蒜薹放進去可能會有點幹，可以稍微加幾滴熱水進去，緩解一下，這樣也可以讓蒜薹快速成熟。

7、接着把黃花和木耳一起放進去，翻炒2分鐘，加入1勺鹽調整味道，再加小半勺白糖提個鮮。

8、最後把炒熟的雞蛋、雞肉片一起放進鍋裏，翻炒1分鐘就好了。雞肉已經炒熟，不要加熱過久，不然雞肉會變老，影響口感。

9、加入1勺水澱粉，讓濃濃的芡汁包裹住食材，味道更香、更好吃。出鍋前加入適量雞精、香油，裝盤上桌吧！

原料：雞胸肉、青椒、香乾、料酒、醬油、鹽、澱粉、蠔油。

做法步驟：

第1步、食材：雞胸肉（已清洗）、青椒（已去蒂去籽清洗切碎）、香乾（已切碎）。

第2步、將已清洗好的雞胸肉放在案板上切成丁。

第3步、放入盤中，加適量的料酒。

第4步、加適量的醬油。

第5步、加適量的鹽。

第6步、加適量的澱粉。

第7步、抓勻，醃製片刻。

第8步、燒鍋倒油燒熱，下入醃製好的雞胸肉、青椒和香乾翻炒翻炒至熟。

第9步、然後，加適量的鹽。

第10步、加適量的蠔油。

第11步、調味炒勻即成。