如何做肉末蒸雞蛋

材料雞蛋 2個輔料：豬肉餡 少許調料：食鹽適量葱少許生抽適量黃酒適量胡椒粉適量白糖適量做法1。雞蛋打到碗內，放鹽，用手動打蛋器或筷子順一個方向將其打散後，碗內倒入温水，攪拌均勻。温水和雞蛋的比例大約2：1。温水要用白開水，放温後使用，温度大概在30度左右。不能太燙，這樣蛋液就變成蛋花裊2。用濾網（或濾布，我用的是篩麪粉的篩子）將蛋液過濾一道3。過濾後的蛋液，色澤單一，沒有氣泡，沒有沉澱4。待蒸鍋內的水燒滾後，將蛋液放入蒸籠內大火蒸10分鐘左右5。蒸的時候，要注意，用筷子給蒸籠壓出個縫隙，這樣蒸籠內就不容易形成水滴，保證了蒸蛋表面的光滑6。在蒸蛋的空檔，另起鍋，鍋內倒少許油，將肉末炒熟7。10分鐘後，打開蒸籠，用筷子輕輕碰一下蛋液的表面，看其已經成型後，撒入肉末，蓋上蒸籠，再蒸2分鐘左右8。起鍋前撒上葱花