如何炒肉不出水

首先呢，你炒肉的時候油放的有點少了， 其次，等肉出來的水汽都蒸發了，鍋裏開始啪啪作響的時候再倒一點點醬油，這樣肉就紅紅的很好看了，肉是蛋白質，不能提前放帶鹽的調料，這樣鹽會讓肉變老，一定要等水分幹了以後再放醬油和鹽之類的調料，如果你感覺炒肉口感不好，可以放點水澱粉淹一淹

一定要五花肉，有肥有瘦才好吃。這熱鍋倒油，把肉片下鍋，快速炒散，鍋一定要夠熱，這樣不容易粘鍋，剛開始的時候炒出來的油是渾濁的，説明還有很多水分，我們的目的就是把水分炒幹，炒幹水分的油脂會變得透亮。

炒香後放入少許料酒、生抽，翻炒均勻。炒勻就可以出鍋了。

豬瘦肉順絲切片，放入碗中醃製下。放入少許食鹽、一個蛋清，上手揉抓均勻，放入一勺玉米澱粉鎖住水分，揉抓均勻，再封上一層食用油，抓勻，放入冰箱冷藏醃製半個小時備用。

油温四成熱放入肉絲把肉絲滑熟，變色就可以撈出來了。