跳水兔是過油還是焯水

過油比較好吃。【用料】：兔肉 半隻小米辣 80克二荊條 150克嫩姜 100克花椒 適量郫縣豆瓣醬 適量澱粉 鹽 味精 適量

步驟：

1、兔肉切小塊，清水洗淨。用鹽、料酒、澱粉，醃製10分鐘。澱粉要足，保證嫩氣。

2、鍋熱，放油油稍多些。醃製好的兔肉下鍋炒至變色，再炒一分鐘，起鍋。

3、重起油鍋，放花椒，喜歡麻味的可適量多一些。放姜蒜，炒香。入豆瓣醬，炒出紅油。下小米椒，小米椒切小塊，炒香。加水煮開。

4、煮開後，放入兔肉，煮兩分鐘。加二荊條，然後加嫩薑絲。鹽、味精，調味。出鍋。

焯水

跳水兔是一道四川地方名菜，屬於川菜系。具有鮮嫩、微辣、香酥、可口的特點。主要原料是兔肉，用兔子一隻、葱數根、少許花椒及調料等。

1、 將帶骨兔肉下入開水鍋內煮熟，撈出去大骨，改刀切成菱形塊

2、 黃瓜洗淨去皮，切成和兔肉大小相同的塊

3、 小辣椒切成圈，放入老泡菜精鹽水中，加精鹽、醬油、味精調勻製成味汁裝小碟

4、 將兔肉塊、黃瓜塊穿在竹籤上，整齊地碼在盤中，配味碟即可。