牛肉過油還是過水好吃

燉牛肉的時候需要焯水，把血水逼出來，這樣牛肉腥味較淡，口感也很嫩。很多人不知道焯水是什麼當然有時候省略焯水這一步也是可以的，影響不大。焯水就是過水，就是把牛肉下鍋水煮，煮過一遍之後，牛肉就變得更乾淨了，沒有腥味了。但是炒牛肉就別焯水了，炒牛肉講究鮮嫩，焯水過後，牛肉的汁水都流失了，吃起來當然就不鮮嫩了。

炒牛肉的時候，牛肉要先過油，而不是過水，這樣做牛肉更合適，肉質嫩滑，不塞牙。過油就是把牛肉下油鍋，經過高油温炸，變色了馬上撈出，這樣牛肉的汁水不會流失了，才能保持鮮嫩的口感。

牛肉過油還是過水好吃

牛肉具有一定的腥味，所以在燉牛肉時，大多數人首先就是給牛肉焯水，有一些去腥的效果。在燉牛肉的時候，我們通常會為了增加燉制牛肉的香味，會將牛肉炒一下或者過一下油，這樣做出來的牛肉雖然香味更足，但燉的時間要更長一些。

實際上可以先將牛肉白煮，這樣牛肉更容易軟爛，然後再進行調味可縮短時間。

牛肉過油還是過水好吃

牛肉過油還是過水的好，這要看你想怎麼吃了如果想吃牛肉，牛肉片的話就是過水好過水的牛肉比較嫩，當然嘍牛肉過油要添加一些雞蛋清和紅薯粉攪拌均醃製一下，這樣過油牛肉也是比較軟嫩滑，吃起來口感也是比較好的，喜歡吃油大的就過，有個人喜歡吃清淡的，就用水煮的辦法，兩種辦法都比較好吃。