過油牛肉麪的做法

原料：麪條500克，牛腿肉250克，芹菜丁25克

調料：葱花12克，豆瓣醬、醬油、熟菜油、紅油辣椒各40克，精鹽1克，味精、香油、料酒、花椒麪各5克

做法

1、牛肉洗淨，切成0.5釐米見方的顆粒。

2、鍋置中火上，倒入熟菜油燒至五成熱，下入牛肉粒滑散，加入剁碎的豆瓣醬、料酒、精鹽繼續炒至牛肉水分基本收幹，待牛肉色紅、味香時起鍋，即為面臊。

3、將醬油、香油、味精、紅油辣椒、花椒麪、芹菜丁、葱花分別放入4個碗中。

4、鍋中加入清水燒開，將麪條抖散放入鍋中，煮熟後撈出，分別放入4個碗中，再澆上炒好的面臊即可。