涼拌過橋牛肉的做法

燒椒是湘菜獨特而美妙的吃法，把青辣椒放在火上炙烤，去掉起泡的黑皮，然後用手撕成條，使辣椒的辣味降低，但是香氣反而更為奇妙濃郁，拌上用滷水滷製的牛筋肉，口感爽口，回味很足。 

原料：杭椒110克，紅椒10克，用白滷水滷熟的帶筋牛肉20克。 

調料：A料（味精3克，生抽10克，醋8克，菜子油5克，花椒油2克），小葱30克，拍蒜10克，清油50克。 

做法：1.把杭椒和紅椒放在鍋裏幹煎（有條件的廚房可以放在炭火上炙烤，味道更香），煎至完全熟透為止，取出放涼，用手撕成段。 

2、將滷好的帶筋牛肉切成薄片（不要切的太厚）拍蒜放入清油中浸泡，使其入味小葱切成1釐米長的節。 

3、將杭椒、紅椒、帶筋牛肉片、A料、小葱段、大蒜拌制均勻，上桌即可。