蔗糖溶於水會不會水解

蔗糖在催化下會水解

蔗糖水解方程式：C12H22O11(蔗糖) + H2O ==H+== C6H12O6(果糖) + C6H12O6(葡萄糖)

一分子蔗糖水解成為一分子果糖，一分子葡萄糖。

糖類水解，指雙糖或者多糖在稀酸的催化下，最終水解為葡萄糖或果糖的反應。人體代謝及生物發酵中常有。雙糖、多糖在稀酸的催化下，最終水解為葡萄糖或果糖。蔗糖的物理性質蔗糖極易溶於水，其溶解度隨温度的升高而增大，溶於水後不導電。

單純的溶於水不會水解，因為蔗糖為非電解質。但是在酸性條件或生物酶催化且加熱的條件下，可以發生水解反應，即和水中的水分子反應生成還原性的葡萄糖。