四川幹鹽菜做法

1、首先需要買幾個青頭皮蘿蔔，在把蘿蔔片切，大概小拇指那麼厚一片，在豎切成條狀。

2、然後放入一個大的可密封的容器，放入適量的鹽和糖，用手不停翻動，使鹽和糖在雙手的温度下有一定程度的溶化，進入醃製階段，鹽和糖比例是1：1，蓋上蓋子，靜止6－7個小時，打開蓋子檢查蘿蔔條，軟軟的可以彎曲但是不斷，就表示醃製好了。

3、隨後用一塊大的棉布，放入醃製好的蘿蔔條，用橡皮圈紮緊四個角做一個包，用手不停擠壓，擠壓到不出水為止。

4、最後手工擠壓後，就把包好的蘿蔔包放入原來的容器裏，用非常重的鐵或石頭壓住，擠壓出更多的水，時間為12個小時，第二天拿出已經壓制好的蘿蔔乾，放入花椒2g，海椒2g，麻油3g，橄欖油1勺，生抽1勺就完成了。

四川芥菜曬炎，放入鹽醃製十來天！把菜拿出來洗乾淨，再放入鹽，白酒把菜抓勻！裝罈子密封起來就好了！過程中千萬不能沾油