碳烤梭邊魚教程

主料：青魚一條

輔料：葱薑蒜適量、鹽三克、料酒二十克、豆腐皮一小把、金針菇一小把、小白菜半顆、幹辣椒段少許、豆瓣醬五克、火鍋底料五克、胡椒粉三克、孜然粉兩克、白糖兩克

做法步驟

步驟一、準備一條新鮮的青魚，用刀背把魚拍暈，剪掉魚鰭、颳去魚鱗，沿着魚的脊背片開去除內臟和牙齒，脊背處的肉比較厚，這樣處理更容易煎熟。然後把魚身上的血水洗乾淨，在上面劃上幾刀，方便煎熟入味

步驟二、大葱破開、切成葱花，生薑切成菱形片，和魚放在一起，加入適量的食鹽，把魚裏裏外外全部塗抹一遍，再倒入一些料酒去腥，抹勻以後醃製20分鐘

步驟三、提前泡軟的川粉放入盆中，豆腐皮切成寬條，金針菇一把、把根切掉，放入清水中洗乾淨。小白菜一顆，把白菜葉一片一片掰下來，用清水洗乾淨，切成小塊備用。生薑切成細絲，大葱斜刀切成片，大蒜拍扁，放在同一個盆中，抓入一把幹辣椒，一小把花椒備用，喜歡吃香一些的朋友，可以再切點燈籠

步驟四、魚醃好以後，把上面的葱姜去掉、擠乾淨料汁準備煎制。鍋內燒油，加入六勺油燒到六成熱，把魚皮的那一面朝下放入鍋中，開小火慢慢煎，不停的搖晃鍋，讓魚均勻受熱（這一步注意不要被油漬傷到）

步驟五、鍋內再燒油，油燒熱以後轉小火，入葱姜、幹辣椒等小料一起翻炒，炒出香辣味以後，入一勺豆瓣醬、一勺火鍋底料，醬料炒散、炒出油，沿鍋邊加入適量的清水加入一勺食鹽，一勺雞精，少許白糖提鮮，一勺胡椒粉，湯汁燒開以後，先把白菜和豆腐皮放入鍋中煮一會，再倒入金針菇和川粉繼續煮1分鐘，食材煮至八成熟時起鍋。

步驟六、把酒精點燃，把配菜倒在烤盤中墊底，放上煎好的魚，等待激油，把鍋燒熱，倒入適量的辣椒紅油，油温燒至七成熱時起鍋，放入燈籠椒稍微激一下，再倒在魚身上，最後撒上白芝麻，美味即成

碳烤梭邊魚教程

1、魚去腮，去肚，洗淨，從腹部剖開，只剩少部分脊背相連，兩邊腹部隔開幾道口子以便入味 2.放入加了鹽和醋的水中，浸泡30分鐘去腥，沖洗乾淨後，濾幹水分將於，全身塗抹。 3.薑切片，大葱切絲，放入碗中。 4.以此往3內加入料酒，醬油，五香粉，孜然，攪拌均勻。 5.魚腹內刷上4，將魚背面朝上放入不粘烤盤中，背部刷上餘下的調料。 6.蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏一夜入味。 配菜、調料準備工作：

1、土豆切條，泡水備用。 2.薑切片，蒜去皮，芹菜、大葱洗淨切成1.5寸長的段。 3.洋葱切塊，藕切片 製作過程

1.烤箱預熱220℃，將魚放入烤箱中層上下火40分鐘。中間取出，表面刷油2次。在烤制魚的過程中，開始炒制配菜。 2.鍋內倒入適量水，燒開後，加入1勺鹽，下土豆煮至6成熟 3.起鍋，濾幹水分 4.鍋內倒入適量油，中小火，將土豆條下鍋炸至表面金黃，起鍋備用 5.鍋內倒入適量油，加入姜蒜超香 6.加豆豉，豆瓣，炒香 7.加幹辣椒、花椒炒出麻辣味

8.倒入洋葱、藕片，適量醬油炒上色入味。 9.加入炸好的土豆條、辣椒麪，芹菜、大葱、孜然，翻炒均勻。 10.待魚烤好後，取出，將炒好的料全部鋪到烤盤中，把魚蓋住，入烤箱220℃，五分鐘，即可上桌！