煮羊雜的時候什麼時候放硝

不能放硝，硝是有毒的，現在雖然有些國家還在允許硝用於食品加工，但是要嚴格控制用量，而我們現在的食品加工中，基本都不會用硝，因為硝已經是被禁止的食品添加劑。

羊雜這種煮就很好吃:

第一、煮羊雜時順序有講究，先放顏色淺的部位，再放顏色深的部位。羊肺必須煮得過火入口才會軟嫩且易於咀嚼，而羊肝則須最後放入，這是因為它在煮制過程中會不斷冒血水，過早放入易將湯色染得烏黑。

第二、煮羊肝時不能離人，下鍋10分鐘後就要不斷用筷子插入其中，當拔出筷子後血水不再外冒，而是保持一汪血水與洞口齊平時，即可判斷羊肝斷生，此時火候剛好，撈出羊肝切開後，截面有“粉心”，入口軟糯粘牙。

第三、初加工時，將羊肉、羊雜表面的血處理乾淨即可，如果把血水全部泡淨，香味就會不足。