海鮮為什麼蘸薑汁

海鮮蘸薑汁有兩方面的原因，第一是可以去腥，第二是可以驅寒。

在生薑裏含有薑辣素、姜烯酚、姜醇等辛辣成分，它們能對其他味道產生掩蓋和壓制的作用。也就是説，用生薑來去腥，實際上是用生薑裏的辛辣味道，來掩蓋食物本身的腥味。除了辛辣成分，生薑裏還含有芳香成分。俗話説，薑還是老的辣，比較嫩的生薑，它的辛辣味就不明顯，取而代之的是一種特殊的香氣，這種香氣能夠讓海鮮更加鮮香好吃。