江米麪炸糕怎麼和麪

江米麪與普通麪粉不同，江米麪在和麪過程中，加的水量不能過多，否則粘手。水要一點一點加，加至麪糰可以揉合即可。

如果製作過程中，麪糰和幹了，不僅包餡的時候面會裂開，炸的時候也容易漏餡，成品不夠美觀。這時我們可以在手上抹油後，再抹一層清水，取少許糯米麪團在手中反覆輕輕搓揉至表面恢復光滑，麪糰就不會露餡了。

江米麪炸糕怎麼和麪

1、取200克糯米麪，加入50克開水攪拌，有些幹不要緊。

2、取出少量(五分之一)，放入開水中煮熟。

3、煮熟後再重新放回容器中，揉成麪糰就比較容易了。

4、將柔好的麪糰和豆沙200克各分成10份。

5、將豆沙餡包入麪糰，按平成餅狀。

6、油鍋燒至8層熱，入鍋炸至金黃色撈出即可。