凍鮁魚肚子發臭

如果沒有變質是可以的，冰凍鮁魚解凍後刺肉分離，如果沒有異味，就説明鮁魚肉是可以食用。同時這也表明鮁魚冷凍前新鮮度不夠，所以才會一洗就碎。當然了，如果鮁魚肉的氣味刺鼻，那就説明鮁魚已經變質了，最好不要食用。

1、把鮁魚的內臟清理乾淨了，記得把內部黑膜去掉這是魚腥的主要地方。把魚改刀，兩面打上一字花刀，撒鹽，花雕酒，大片葱，大片姜，（去腥第一步），醃製半小時。

2、準備花椒，麻椒，辣椒，八角，桂皮，香葉。

3、醃製好的鮁魚，兩面包裹上蛋液，鍋內加油，先煎魚的一面，煎制金黃翻面，同樣的道理。

4、另起一鍋，加入油，放花椒，辣椒，麻椒小火慢煸，（去腥第二步）加入醬油，純淨水，湯汁燒開下鮁魚，然後放八角，桂皮，香葉。（去腥第三步）燉制20分鐘，即可裝盤上桌。