切豬肉為什麼要斜刀

切肉的方法包括順切、逆切、斜切，豬肉應該斜着切。如果順着紋理切，保留了肌肉纖維，炒的話不容易碎，但燉的話就也不容易燉爛。如果逆着切，切斷了肌肉纖維，就很容易燉爛，但一炒就會碎。廚師長説斜着切，保留部分肌肉纖維，既能燉爛，也不會焯水，口感是最好的。

豬肉較為細膩，肉中筋少，若橫着纖維切，會使烹製的豬肉凌亂散碎所以要斜着纖維切，這樣既不斷裂，也不塞牙

是豬肉的紋路斜切斜切豬肉的原因如下，豬肉較為細膩，肉中筋少，若橫着纖維 切，會使烹製的豬肉凌亂散碎所以要斜着 纖維切，這樣既不斷裂，也不塞牙。師都有一句口頭禪。牛肉質地老韌，稍斜着切，因此切時應斜切、豎切雞”。否則，故橫切的牛肉容易嚼得爛，在加火或上醬時，刀要橫着切。豬肉質地較嫩，就無形態可言了。