桂魚臭是什麼原因

桂魚本身不臭，而是將新鮮的桂魚用淡鹽水醃製後才會散發出一種似臭非臭的特殊氣味，這樣醃製的魚鰓仍是紅的、鱗不脱、質不變，就成為了臭桂魚。臭桂魚是徽州菜的代表作之一，經過洗淨熱油稍煎、細火烹調，臭桂魚非但沒有異味，反而鮮香無比。

桂魚臭是什麼原因

桂魚臭臭味主要來源於其特殊的醃製方法，這源於魚類豐富的蛋白質，在濕熱的氣温下部分蛋白質發生分解，變成了眎蛋白和少量氨基酸，此時就會產生粘液和淡淡的臭味，但因為有少量氨基酸產生，所以又會使魚肉有明顯增加的鮮味。同樣道理，在醬豆腐、臭豆腐中也會出現這樣的狀況。

桂魚臭是什麼原因

、臭鱖魚臭臭味主要來源於其特殊的醃製方法，這源於魚類豐富的蛋白質，在濕熱的氣温下部分蛋白質發生分解，變成了眎蛋白和少量氨基酸，此時就會產生粘液和淡淡的臭味，但因為有少量氨基酸產生，所以又會使魚肉有明顯增加的鮮味。同樣道理，在醬豆腐、臭豆腐中也會出現這樣的狀況。

2、臭鱖魚又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚，醃鮮魚，是一道徽州傳統名菜，徽州菜的代表之一，聞起來臭，吃起來香，肉質鮮嫩、醇滑爽口，保持了鱖魚的本味原汁鱖魚本身是不臭的，它是經過特別的方法醃製後，而散發出一股似臭非臭的味道，因此得名為臭鱖魚。要想醃製臭鱖魚，需要先將新鮮的鱖魚用淡鹽水醃製，在温度為25℃左右，醃製6天左右就會散發出微微的臭味，這樣能保存較長時間。

臭鱖魚為什麼臭 臭鱖魚臭的原因

臭鱖魚之所以那麼臭，主要要追溯到200多年之前了，在安徽沿江一帶的居民以打漁為生，在冬天的時候魚販就會將鱖魚用木桶裝起來販賣到山區，為了保證鱖魚的新嫩，魚販會在上面撒上一層鹽，這樣到達目的地之後鱖魚不會變質腐爛，只會散發出一種特殊的臭味。不過當人們將發臭的鱖魚清洗乾淨用來做成菜餚之後，吃起來是沒有一點臭味的，肉質反而也會比較新鮮，受到當地人們的喜愛，由此也成為了一道特色美食並留傳至今。

臭鱖魚為什麼臭 臭鱖魚臭的原因

臭鱖魚是徽州的一道名菜，它聞起來臭，吃起來卻很香、很嫩，且深受當地人的喜愛。臭鱖魚的臭並不是真正的臭，而是魚在經過醃製後，所散發的味道，先將新鮮的鱖魚用淡鹽水醃製，放在乾淨的容器中用蓋子蓋上，醃製6天左右就會成為臭鱖魚，這樣醃製的鱖魚魚鰓仍然是鮮紅的，魚鱗也沒有脱落，只是會散發出一種和特殊的臭味，用來做料理非常好吃。

臭鱖魚為什麼臭 臭鱖魚臭的原因

臭鱖魚又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚，醃鮮魚，徽州菜的代表之一，鱖魚的尾巴帶着斑點，肉質細嫩豐滿，肥厚鮮美，內部無膽少刺。它是我國“四大淡水名魚”中的一種。身體側扁，背部隆起，身體較厚，尖頭。鱖魚肉質細嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣狀，味道鮮美，實為魚中之佳品。唐朝詩人張志和在其《漁歌子》寫下的着名詩句“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”，讚美的就是這種魚。。