炒米做醋的製作方法

1、鍋洗乾淨，然後大火將鍋燒熱

2、等鍋七八分熱的時候將米放進鍋

3、接着不斷翻炒米直至米逐漸變成金黃色

4、將炒成金黃色的米倒入到瓦罐內，然後加滿清水

5、加滿清水後把蓋塞好，密封

6、密封好瓦罐後就放置約7~8個月即可。

大米炒至金黃

等米涼透的時候，我們將米倒入罐子中，這個罐子要確保無水無油。我家這個玻璃罐是可以放20斤液體的容量，小時候我們在家做米醋用的是那種小缸，5斤的大米就可以做百十斤的醋。

放入大米之後，將紅糖也一起放進來。如果想做白醋的話，可以將紅糖換成白糖。然後往罐子里加20斤的涼白開。這一步千萬不要弄錯，一定要加涼白開而不是生水。因為在後期發酵還會產生氣體，所以這個水量不要倒得太滿，離罐子口還有個三五釐米的距離就可以了。

做米醋和做黃酒是一樣的。

先把米蒸熟，待冷卻到40度拌入酒藥，保温20小時左右，就是我們平時吃的甜酒釀了。

當然，要做酒，這個酒釀不能吃掉，讓它繼續發酵，裏面的米粒會縮小，而酒液會越來越多，這時就是味道很好喝的甜米酒了。

再釀下去，甜米酒會變成老白酒，此時可以把上面的酒液抽出來（底下的酒糟可以做其他的東西），裝到罈子裏密封一年，就是黃酒，二年是加飯酒，三年是花雕酒，十八年是女兒紅（實際哪有18年）。

做米醋的話，也是這樣做，只是不需要密封，而是裝在大缸裏，敞開口。