貴州豬腳粉的滷汁配方

原料:豬腳5千克、冰糖500克、料酒100克、八角6克、三柰3克、小茴香2、 草果5克、甘草3克、丁香1克、寇仁2克、沙姜3克、羅漢果3克、砂仁4克、花椒5克、桂皮3克、白芷2克、老薑10克、大葱20克、精鹽30克、雞精10克、鮮湯3千克、煳辣椒麪50克、雙花醋60克、薑末20克、葱花30克。 滷味豬腳製作方法:

1、將豬腳燒盡餘毛，使皮至焦黃，然後浸泡，刮淨焦皮，清淨污物，一剖為二，入開水鍋焯透，撈起冷卻待用 

2、燒熱，下冰糖炒成糖色，滲入鮮湯，加入料酒、雞精、老薑、大葱等， 將八角、三柰、香葉等以布包扎，投入洗淨的豬腳，用小火慢燉3至4小時即成

3、取碗加入煳辣椒麪、雙花醋、薑末、葱花等，製成蘸汁，隨滷好的豬腳一起上桌即成。

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