鐵頭雞腳做法

食材：新鮮雞爪、五香（八角、香葉、桂皮）、幹辣椒、生薑、葱白、老抽、食用鹽、冰糖（可用砂糖代替）、醋、料酒、少量食用油（或者耗油）

將新鮮雞爪洗乾淨，在鍋中倒入清水，冷水將雞爪放入，開火煮，這樣是為了將雞爪上的浮渣濾出。大概5分鐘左右將雞爪撈出，用清水洗乾淨備用，防止浮渣粘在雞爪上。將鍋洗乾淨擦乾，開火，倒入少量食用油燒熱，放入生薑、少量葱段（留一部分）、雞爪翻炒半分鐘。放入冰糖、微量食用鹽（看愛好，老抽是鹹的）繼續翻炒，等冰糖稍微融化，在想老抽、醋、料酒放入，老抽主要是為了提味和上色，翻炒到顏色均勻後，一次放入五香和幹辣椒，翻炒到微微出味兒，即可倒入清水開始滷製雞爪。一切準備就緒之後開中大火熬製1小時左右即可出鍋！每個人的口味不一樣，喜歡爛一點的雞爪可以煮的時間長一些，比較有嚼勁兒的可以時間稍微短一些，看個人愛好。

1、把雞洗淨，晾乾水分

2、在地裏提前挖好一個大坑，放多點柴進去燒

3、盤上放點姜葱，再下幾包雞粉（鹽焗雞粉），加上點蠔油，少許生抽，料酒，用手抓均勻

4、抓均勻後，把晾乾水分的雞拿來上料，全身塗抹均勻

5、塗抹均勻後，在雞肚子里加入一根葱，一點薑片，想吃火腿腸的，加入一根，還有這個金針菇，也塞進去

6、把雞腳也塞雞肚子裏，再把雞用錫紙包好，至少要包兩三層，防止泥進去

7、泥坑裏的柴全燒成碳後，再次挖開

8、把包好的雞放到碳火中間，不要層疊在一起

9、再用碳火把雞埋起來，鋪上泥土（最好是乾土），然後再在土面上燒些小柴火，最後再鋪上一層土

10、好，搞好了，放在這裏燜一個小時左右就可以吃了

11、一個小時後，就可以把土挖開，拿雞出窯了

12、挖的時候一定要小心一點，要不然就吃泥巴了