剩下的幹鍋鴨頭的做法

1、鴨頭洗淨。2、鍋內下油中火燒到熱，加入幹辣椒，花椒、麻椒。

3、下豆瓣醬炒香。4、下薑片，蒜片翻炒出香味。5、老滷湯。

6、再加入老滷湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，大火煮滷湯20分鐘。

7、將煮好的滷水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉小火滷煮1小時即可。

所需食材：鴨頭、牛肉丸適量、親親腸適量、土豆1個、薑片適量、大蒜6瓣、大葱半根、葱花適量、白芝麻適量、八角5個、香葉3片、草果2個、桂皮1塊、幹辣椒10多個、花椒25克、小米辣6個、生抽4勺、老抽5勺、料酒8勺、冰糖3個、鹽8克、豆瓣醬3勺、辣椒油2勺、十三香粉半勺

1、先將鴨頭一切兩半，這樣燒起來會更容易入味，然後再把它沖洗乾淨

2、把洗乾淨的鴨頭冷水下鍋，倒入4勺料酒、適量的薑片葱段和沒過食材的水，大火煮沸後，轉中火焯燙3分鐘

3、焯燙好的鴨頭沖洗乾淨後倒入電壓力鍋，然後再加入5個八角、2個草果、3片香葉、1塊桂皮、10克花椒、10多個幹辣椒、適量的薑片、大葱段、半勺十三香粉、4勺生抽、4勺料酒、5勺老抽、3個冰糖、6克鹽和沒過食材的水，蓋上蓋子，上汽後壓13分鐘即可。

4、等鴨頭滷煮好後，我們再來準備配菜部分，今天準備的配菜有牛肉丸、親親腸和土豆，親親腸切記要用刀在左右兩側劃幾道口子，否則待會煮的時候，容易爆裂開來。另外大家也可以將這些配菜成其它你喜歡的食材，比如藕片、萵筍、芹菜等，都是可以的。

5、將親親腸和牛肉丸先冷水下鍋，大火煮沸後，轉中小火煮8分鐘左右，即可撈出

6、然後我們將煮熟的牛肉丸從中間一切兩半，這樣在後期烹炒過程中，更易入味

7、鍋中倒入小半鍋油，大火將油温燒熱後，把土豆條下鍋，用中大火來油炸，一直炸到土豆條徹底熟透，並且表面略微焦黃，就可以控油出鍋了。土豆條之所以單獨用油炸，是因為炸過後的土豆條口感更好

8、鍋內留有適量的油，把小米辣、葱薑蒜和剩下的花椒下鍋，中火煸炒出香味

9、然後倒入豆瓣醬和辣椒油，繼續用中火煸炒，把醬香味炒出來。這裏豆瓣醬也可以換成其它你喜歡的辣椒醬

10、最後倒入親親腸、牛肉丸、土豆條、滷煮好的鴨頭和2克鹽，翻炒2～3分鐘，使其入味後，再撒上葱花和白芝麻，就可以出鍋享用了

食材：

鴨頭1千克、幹辣椒100克、辣妹子辣椒醬15克、郫縣豆瓣醬10克、鮮青花椒粒30克、薑片10克、蒜片8克、幹葱頭10克、高湯（清水）2千克、老抽10克、生抽（一品鮮）20克、蠔油5克、糖5克、冰糖10克、

剩下的幹鍋鴨頭的做法：

1、鴨頭浸泡4小時除去血水與異味，焯水，入八成熱油中稍炸。

2、鍋內下油中火燒到熱，加入幹辣椒，辣妹子辣椒醬，郫縣豆瓣醬，鮮青花椒粒，薑片，蒜片，幹葱頭，翻炒出香味，再加入高湯。

3、八角3克，草果4克，甘草2克，丁香2克，百里香3克，香茅草2克，沙姜8克，桂皮5克，小茴香3克，香葉2克，用料包包住放入鍋中。

4、加老抽，生抽（一品鮮），蠔油，糖，冰糖，轉大火至整個滷湯滾，轉小火1小時，香味四溢出，滷製。

5、鴨頭擺成型入過濾原汁，澆80克麻辣五香油（葱，姜。香菜，幹葱，香葉，大料，桂皮，白寇，青麻椒，煮過的辣椒小火榨油）.

6、撒香菜芝麻即可。