檸檬鴨幹鍋做法
一、用料
鴨 1只,姜 10片,檸檬 1個,料酒 4勺,酸梅 2顆,蒜 5瓣,生抽 3勺,糖 2克,鹽 適量,葱 2根,酸藠頭 6只,酸姜 2片
二、檸檬鴨做法步驟
步驟 1
選用青頭鴨,大小大約3.5~4斤重,清洗乾淨後
步驟2
用大鍋燒水,將鴨放入拍一塊火姜,放適量的鹽,蓋上鍋蓋煮,大火燒開轉小火一個小時,鴨肉耐煮。一小時後撈出放涼,斬件擺盤。
步驟 3
準備蘸料,酸藠頭酸姜大蒜切碎,酸梅和酸檸檬切碎,與酸教頭酸姜分開。
步驟4
鍋中放入油燒熱,下酸藠頭酸姜和大蒜,爆香後,加適量的鹽,然後放入酸梅和檸檬碎,拌勻後調入生抽,加適量的水,關火出鍋。
步驟5
將調好的料汁,澆在切好的鴨肉上即可
檸檬鴨幹鍋做法
把買回來的鴨放入適量的鹽、適量的白糖、適量的料酒、適量的醬油一起攪拌均勻,然後放在一邊醃製半個小時,這樣能去腥同時也可以使鴨肉更加入味。
3、在醃製的時候,我們可以把薑切片,酸筍、酸姜切絲,酸蕎頭對半切開即可,酸辣椒切圈,酸梅用手撕開即放在碗裏,最重要的一點大家可千萬要記住,檸檬要把裏面的核去掉,因為檸檬核是苦的,去掉檸檬核後把檸檬切絲,然後單獨放在碗裏備用。
4、取一鍋,不要放太多油,放一點點防止鴨肉粘鍋即可,然後把蒜頭、薑片、鴨肉一起倒到鍋裏炒,再翻炒的過程中,用小火慢慢把鴨肉裏的油炒出來。
5、把鴨肉的水分炒幹以後,把準備好的配料:酸筍、酸辣椒、酸蕎頭、酸姜、酸梅、山黃皮放進去一起炒香並且翻炒均勻。
6、加入蓋過鴨肉的清水,蓋上鍋蓋,燜煮至湯汁變少,這時將準備好的檸檬放進去大火翻炒均勻,直至湯汁濃稠即可。
7、就可以出鍋盛到碗裏去了。
檸檬鴨幹鍋做法
鴨子宰殺後洗淨切成塊。
將陳年醃製的鹹檸檬去核切成條狀。
將鴨塊及配料一起用花生油爆炒。
加水,用文火細燜到鴨肉熟透。
加入醬油和腐乳等祕製醬料。
改用強火翻炒至汁水成糊狀。
鴨肉入味後,放入檸檬,翻炒均勻,裝碟即可