橫縣檸檬鴨做法

用料

鴨肉（公母差別不大） 2斤

生薑 2片

料酒 1勺

大蒜 3瓣

酸辣椒 2個

酸芥頭 5-6個

酸姜 2片

酸檸檬 1個

紅辣椒 2個

生抽 2勺

老抽 半勺

耗油 1勺

鹽 1勺

糖 半勺

檸檬片 3片

做法步驟

步驟 1

半隻鴨子洗淨切小塊。

步驟 2

把配菜切好，薑切片。大蒜對半切開。酸辣椒、紅辣椒切成小節。酸檸檬切片把裏面的籽挑出。（薑片大的可以切小一點）

步驟 3

熱鍋，不放油下鴨（鴨本身有油，不用擔心燒焦）炒止鴨肉變色

步驟 4

放入薑片、大蒜料酒增香去腥。

步驟 5

翻炒揮發酒精後（能清楚的聞到）進行調味，放入一勺鹽，兩勺生抽，半勺老抽（調色），一勺白糖，然後翻炒讓鴨肉入味。

步驟 6

炒出香味後，放入水燜煮，水剛好到鴨肉表面。蓋上蓋子水開後轉小火燜20分鐘。

步驟 7

二十分鐘到了，開蓋翻炒一下。（如果水放少了，看到汁液快乾了，也可以開蓋）然後把所有準備好的酸料跟紅辣椒放入，在放一勺耗油進行翻炒。然後出鍋。

鴨子（鴨子越肥越好，西洋鴨的不要）拔毛弄乾淨，放鍋裏，加水、放姜、酒煮到七八成熟，取出，晾涼，砍成小塊。鹹檸檬去籽剁成蓉，紫蘇留葉子切成絲。姜一塊切絲、蒜八七瓣剁成蒜米，泡椒一把切圈，酸蕎頭切絲。

鍋燒熱下兩匙油，爆香姜蒜泡椒酸蕎頭，將鴨子放入煸炒到出油，加鹽、糖、醬油、蠔油調味，加點料酒或啤酒稍燜一會，臨出鍋前加入鹹檸和紫蘇，加一點雞精，翻炒均勻，盛起。