韭菜肉餃子餡怎樣調最好吃

食材：新鮮韭菜200克、前腿肉250克、食鹽2克、胡椒2克、雞精2克、料酒5ml、花椒2克、食用油10ml。

8種辛香料配方：八角3.5克、陳皮1.8克、花椒1.5克、三奈2克、香葉1克、白芷1克、白豆蔻1.5克、小茴香2克。

做法：

1、先將食材中的花椒洗淨，然後用30ml開水泡10分鐘，既成花椒水。

2、把上述的香料全部研磨成粉末備用，這不是十三香粉，是專門為韭菜餡料研究的祕製香料粉。

3、韭菜洗淨，然後切成0.5釐米的小碎末，接着撒上適量鹽，醃製2分鐘，最後去除盆中多餘的水。

4、把韭菜放入在肉沫，加入2克香料粉、10ml花椒水、食鹽2克、胡椒2克、雞精2克、料酒5ml，攪拌均勻後，加點食用油。

5、最後把韭菜餡料包在餃子皮中即可，大家在買餃子皮的時候，買薄一點的皮，這樣可以使餃子吃着更香。

在拌韭菜豬肉餡之前，先用小碗開水泡八角花椒香葉兩個小時，這個時間我們可以把韭菜洗淨，控幹水分，然後和麪，和好面行兩個小時，開始拌餡時，把泡好的調料水分三次加入肉餡中，按順時針攪拌均勻，然後加入葱姜，十三香，耗油，雞精，醬油，適量鹽攪拌均勻，最後加韭菜碎按順時針攪拌均勻即可。

韭菜肉的餃子餡要想好吃，一定要在開始包餃子時再把韭菜放進肉餡裏。因為韭菜放的太早，就會被肉餡裏的鹽把韭菜中的水汽殺出來了，影響韭菜的口感和味道，所以要快和快包，這樣包出的韭菜肉餡餃子才好吃。