怎麼樣調韭菜肉丁餡

主料：麪粉500克

輔料：豬肉餡適量、 韭菜適量、 食鹽適量、 生抽適量 、植物油適量 、香油少許、 料酒適量 、水適量

做法：

1、豬肉肥三瘦七的比例即可，剁碎，加兩小勺水，加鹽、餃子餡調料、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱醃製一會兒

2、韭菜洗淨，切碎末

3、把韭菜放入肉末中拌勻（韭菜在最後放，這樣不出水）

4、麪粉加適量水和成光滑麪糰，蓋上保鮮膜靜置半個小時

5、把麪糰揉成長條，揪成小劑子，擀成餃子皮

6、用餃子皮包入餡料即可

需要提前準備好的材料包括：韭菜 280克、豬肉餡（瘦） 230克、姜 25克、鹽 適量、蛋清 1個、香油 適量、調和油 15毫升、花椒 12顆、葱 25克、黃豆醬油 6毫升、生抽 適量、熟八角粉 1克、熟花椒粉 1克、料酒 3毫升、胡椒粉 1克、蠔油 8毫升。

1、肉餡裏先加入料酒、黃豆醬油、蠔油、花椒粉、八椒粉、胡椒粉、鹽和生抽調勻，醃製半小時。

2、葱、姜切碎粒，放入肉餡上。

3、韭菜洗淨控幹水，切粒。

4、起鍋，加入油和花椒小火煸出香味，撈出花椒將熱油倒入餡裏。

5、稱熱順一個方向把餡攪拌勻。

6、加入韭菜、蛋清、香油拌勻，這樣就完成了。

注意事項：

肉餡里加入的是雞蛋清，一是不出湯，二是肉會很嫩。

肉丁用半肥半瘦的。

韭菜肉丁餃子餡做法：首先是把韭菜洗乾淨，放邊上備用買一斤豬肉攪成餡，放邊上備用，然後把量好的酒菜給它切碎切碎，以後呢就備用，然後再把這個豬肉餡給他調好了，熬點花椒大料水給再擱上點葱薑蒜末，再放點鹽，再放點生抽，再放點那個雞精雞精是調味兒的放好以後用筷子給他攪勻