蒸薰肘的做法

一、食材及配料

主料：

去骨豬前肘1個。

醃肘調料：

花椒20粒、八角2個、香葉2片、小茴20粒、生薑2片、葱段2截、冷水適量。

蒸肘調料：

花椒20粒、八角2個、香葉2片、小茴20粒、生薑2片、大葱段2截、老湯1碗、冷水適量、鹽1茶匙、冰糖1塊。

薰肘調料：

紅糖50克、橙子皮適量、蜂蜜1湯匙。

二、豬肘處理與醃製

1、準備去骨豬前肘一個。

2、用刀刮掉豬皮表面的油膩和污漬。

3、用夾毛鉗把豬皮表面殘留細毛除掉。

4、用清水把豬肘洗乾淨。

5、用刀在豬肘肉厚的地方割幾刀，不要切到皮，保證肉皮完整。

6、準備醃肘調料備用。

7、備好的香料放在鍋中，加入足量冷水，大火燒開，煮至出香味水的顏色變成棕紅色，關火，讓水温冷卻至涼。

8、把洗乾淨的豬肘放在涼香料水中，浸泡醃製1小時，以去除血水併入底味。

三、豬肘卷制與蒸制

1、醃過的豬肘豬皮朝外，肉朝裏捲起成筒狀，卷的時候儘量卷緊一點，最後做好的豬肘切片後更漂亮。

2、用棉布把豬肘包起來，並用麻繩扎進。

3、平時滷肉留下來的老湯，沒有可以不用。

4、鍋裏放入蒸肘調料，加入足量冷水燒開。

5、鍋上面支好蒸架，把捆好的豬肘放在蒸架上，蓋上鍋蓋，中火蒸制約2小時。

6、蒸到豬肘熟，也可把捆好的豬肘放鍋內直接煮制，蒸出來豬肘水分不易流失，汁多肉嫩。

四、豬肘熏製

1、準備紅糖50克。

2、準備橙子一個，削下橙皮備用。

3、鐵鍋底部鋪一塊錫紙，上面放好紅糖和橙子皮。

4、支好蒸架，放上蒸熟的豬肘，蓋好鍋蓋，小火熏製。

5、熏製期間注意翻面，薰到肉皮上色，表面均勻的刷一層蜂蜜即可。

吃的時候取出肘子，用刀切成薄片，蘸上祕製紅油香醋汁即可食用。

五、祕製紅油香醋汁的調製

1、鍋內放入適量食用油燒至三四成熱。

2、放入紅辣椒末1湯匙。

3、烹入3湯匙山西老陳醋。

4、加入少量冷水，稍煮幾秒鐘即可。

香醋汁香而不辣，濃濃的醋香味，跟薰肘子是絕配。