香豬肘子的做法

食材

蹄髈一個，約900g冰糖20粒桂皮一截，10cm長的八角3個香葉5片丁香5粒草果2個肉豆蔻一個芫荽籽半大勺花椒1大勺陳皮1大勺料酒8大勺生抽4大勺葱5根姜一大塊

做法步驟：

1、葱切段，薑切片待用。蹄髈清理乾淨後放在鍋裏，加入能將其沒過的清水，加一半葱段、一半薑片和3大勺料酒一併煮開

2、將八角丁香等小顆粒的香料用紗布包起來待用

3、開中小火，在燉鍋內投入冰糖，再加小半碗清水約100ml，讓冰糖加熱溶解升温變成焦糖色，整個過程需時10-15分鐘

4、待糖色變成深琥珀色時，立即澆入大量熱水，把香料也都丟進去略煮出香味

5、放入蹄髈，剩下的料酒、葱段和薑片，加開水至湯汁基本能浸沒蹄髈

6、煮開後轉最小火，蓋上蓋子燜煮2小時以上，中間將蹄髈翻身幾次

7、此時候蹄髈已經基本軟爛了，此時撈出鍋裏的香料等所有雜物，並且轉移出一半的湯汁不用，在剩下的湯汁裏倒入生抽

8、此時敞開蓋子，開中大火開始收汁。每隔幾分鐘將湯汁舀起來澆遍蹄髈表面，並不時的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個過程需要約40分鐘

9、當湯汁開始變厚的時候將蹄髈撈出來盛在盤中待用，繼續收鍋裏的湯汁，至色深濃稠並起泡，澆到蹄髈上即可