驢蹄滷多久

基本原料：驢肉5000g 。

所需調料：花椒10g、肉豆蔻2g、紅曲20g、山楂10g、桂皮5g、冰糖50g、白芷5g、草果5g、姜20g、醬油300g、料酒100g、八角5g、鹽30g、大葱。

具體做法：

1、我們需要先處理乾淨驢肉，清水洗淨，浸泡上5個小時

2、將湯鍋注入清水並燒開，氽一下我們提前泡好的驢肉，在涼水裏再過下涼

3、將鍋置於火上，加入冰糖炒下糖色，再加入適量的清水、醬油、鹽以及料酒燒開，撇去浮沫

4、加入用紅曲米煮紅的水和山楂片

5、將其他調味料（花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料）裝入布袋內紮好口，一起放到鍋中

6、往鍋中再加入葱段以及薑片，燒開後煮大約3分鐘

7、再把驢肉放入，這時就需要用大火了，一邊燒一邊撇去浮沫，轉中火燉上3個半小時，直到軟爛為止

8、上述步驟完成後，將其取出晾涼，改刀切片裝盤就可以享用了。

製作要素：

1、驢肉在浸泡時，時間一定要控制在5小時左右，最好是泡出血水

2、我們在炒糖色時，一定要掌握好火候，火大糖容易糊，有苦味，火太小的話，炒出來的糖色就不明顯，就跟沒炒一樣所以把握好火候很重要

3、煮紅曲米時，一定要以燉煮至水很紅時為宜，我們在此時可以多煮幾次

4、因為我們在燉驢肉時可能花費的時間會比較長，所以一定要看好火候，勤翻動着驢肉，別糊鍋。若水快沒時，及時加入一些開水，但決不能加涼水，否則在燉煮過程中也會增加難度

5、如果您買回來的驢肉肉質較老，那可以多燉煮一會，時間大概在5小時最佳。

上述步驟便是滷製驢肉的家常做法