柿餅用懶的還是不懶的做

用懶的做

應選果形大、形狀整齊、果頂稍平坦、無縊痕、含糖量高、水分適中和少核的醂柿（脆柿）。果實色澤橙紅和萼頭發黃、充分成熟的果實，可制優良柿餅。採收後，剔除爛果和軟果，再按大小分級。

目前大都採用腳踏式半自動去皮機。將果皮轉圈旋削下。去皮要乾淨，同時旋皮要薄而均勻。早些年間，人們通過人工去皮。（人工去皮可以用水果刀削掉果皮