夜市江湖菜招牌菜做法

酸菜魚

1、一般用草魚或者黑魚為好。

2、洗魚，注意洗淨腹腔中的黑膜。

3、剪去魚翅。

4、將魚切成段。

5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺着魚骨的位置，及時調整行刀的方向。

6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨橫放，沿着魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。

7、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘。

8、酸菜一包，兩包都可以，喜歡就多放點。切酸菜，成段。

9、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒。然後加入水或者高湯燒開.先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~ 下入其他的魚片，大火2-3分鐘。

10、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！

1、 準備材料，牛肉洗淨。香料我買了一包，可以用很久，一般一樣加一顆，太多不好。

2、 鍋中放冷水，放入牛肉，大火燒開。

3、 開水煮5分鐘，除去血沫和異味，撈起。

4、 捷賽自動鍋內放入2000毫升水，全部調料和綽好的牛肉，蓋上鍋蓋，設置程序“靚湯.大骨湯”。如果沒有這個鍋，就自己大火轉小火慢燉。程序結束，靜置等自然冷卻後再冷藏浸泡一個晚上，切片。