甘蔗紅糖融化了怎麼變硬

放鍋裏煮

紅糖溶化是因為受潮了，水含量太高。將融化的紅糖放放鍋裏煮，把多餘的水分蒸發掉，糖變稠之後放涼便會重新凝固變硬

但是，煮的時候要不停攪拌，並注意火候和時間。火候太大或者時間太長，鍋底部分的糖會變焦，糖會有糊味

另外，煮過之後重新凝結的糖是一大塊，原本紅糖中間顏色略淺的部分會消失，跟之前的紅糖口感也略有差異