空心麪筋怎麼做的

第一步：和麪。大碗裏準備500克的普通麪粉，如果是高筋麪粉更好265克清水中加入2.5克鹽，攪勻化開接着用鹽水和麪，和成大絮狀再下手揉麪，把麪糰充分揉勻揉光滑然後把揉好的麪糰靜置10分鐘。

第二步：洗面。準備一大碗的清水，把揉好的麪糰放進來抓細，洗到水變得雪白，就可再換一盆水繼續洗重複這一步驟，一直洗到水不再發白即可。最後得到一塊大面筋，而洗出來的水也可以自然沉澱，再用來做涼皮。

第三步：盆裏再次加入水，再加入1克食用鹽攪開接着把麪筋放進來，再洗4分鐘左右，讓麪筋變得更加的細膩筋道然後蓋上濕布，讓麪筋自然鬆弛半個小時。

第四步：往麪筋中撒入少許麪粉，繼續揉搓4分鐘然後用剪刀把麪筋剪成大小合適的劑子（視頻中分了8個劑子），再把麪筋往裏折成圓劑子，並收口朝下放到盤中。

第五步：鍋里加入足量食用油，把做好的劑子低油温下入鍋中，並用筷子不停地翻動使其受熱均勻面筋會變得越來越蓬鬆，炸至微微發黃的時候，可以把麪筋撈出來看一下，如果麪筋回縮了就是證明沒有炸透，繼續炸至麪筋變得完全定型了即可撈出。

第六步：炸好的麪筋裏面是空心的，有着少些的蜂窩狀，外面脆脆的，自制麪筋完成

麪粉250克，水150克左右，合成麪糰，揉一會揉好的麪糰用保鮮膜包好，放在一邊30分鐘醒好的面拿出來（這個時候是很光滑的），再揉一揉，找個盆子接一些水，把麪糰放進去揉。水慢慢變白了，中間那塊剩下的就是麪筋洗的差不多了，換一盆水，剛才的水不要倒掉，另找一個盆子裝起來。總共要洗3到4次的樣子這個就是最後洗剩下的麪筋了調料放的量根據自己的口味，清淡的可以糖、醬油放一湯勺，大料放一個，桂皮、薑片、料酒半勺，雞精一點，素鮮湯半碗，食用油4勺。鹽根據口味放入。如果要濃點的，糖、醬油放2湯勺。

·配料:熟麪筋400克輔料：花生米、水發木耳、胡蘿蔔、冬筍、水發黃花菜、香菇調料：鹽、醬油、白糖、桂皮、薑片、料酒、雞精、素鮮湯、食用油·特色：成菜栗色，香味濃醇，烤麩軟糯，甜鹹適口。·操作:1、將熟麪筋切成均勻大小的方塊，再分別將香菇、胡蘿蔔、冬筍、黃花菜都切成丁。

2、坐鍋點火加入油，至5成熟時放入麪筋炸至深黃色發脆，再將香菇丁、胡蘿蔔丁、冬筍丁、黃花菜放入過油，撈出後控油

3、坐鍋上火，留餘油，先放入薑片、桂皮翻炒一下，再放入過好油的香菇丁等，再放入木耳，加適量清水，依次加醬油、雞精、白糖、鹽，出鍋時放少許枸杞即可

1)油麪筋：可以加麪粉，也可不加麪粉。加麪粉的配方(北京、上海)是：濕麪筋10公斤，加麪粉2.0～2.9公斤，再

麪筋

加少量鹽。攪拌7～8分鐘，取出後切成小塊製成小球，先投入油温為90～100℃的油鍋裏，炸3～5分鐘，使球的外層起一層破皮，撈出後再投入油温為130～240℃的油鍋裏，再炸10分鐘出鍋即可。