怎樣醃製鮑香菇好吃

1、香菇剪掉蒂（最好剪平，否則冒出來的那點蒂蒂容易煎糊），洗淨。

2、香菇焯水，煮軟（幾分鐘就好了）。

3、撈出香菇，待涼後，每個香菇切花刀。

4、熱鍋冷油（放的油剛好把香菇底部全部浸沒，一定要冷油下鍋，防止香菇裏面的水炸鍋，油温起來後，轉小火慢慢炸或煎，小火小火小火就不會爆油），香菇煎至兩面黃：表面（深色面）看不出來黃，稍微煎一下，我主要把裏面（淺色面）煎黃，用筷子翻面或查看煎的情況，撈出瀝油。

5、調料汁：小碗中加鮑汁（沒有鮑汁就用蠔油代替）、生抽、老抽各1勺，再加2勺澱粉，兑半碗清水，攪勻即可。

6、鍋裏留油，下大蒜末炒香（千萬不要糊了，翻炒幾下出味就可以了，我的成品裏面的蒜末都還是白色，沒有變色哦），倒入煎好的香菇，翻炒幾下，倒入調好的料汁。

7、因為料汁中有澱粉，需要鍋鏟不停的翻炒，以免糊鍋，如果料汁中的澱粉多了，湯汁濃稠，可以適量加點清水兑稀點，總之成品是薄芡就對了（如果不好掌握，調料汁的時候可以不放澱粉，香菇燜 煮入味後，最後起鍋的時候勾薄芡）。

8、大火收汁，然後就可以出鍋了。

食材明細 杏鮑菇1個 胡蘿蔔半個青椒1個 蠔油1湯匙老乾媽辣醬1茶匙味極鮮醬油1湯匙乾紅辣椒10克花椒適量 杏鮑菇是我的大愛啊。

1 準備所需材料。

2 紅辣椒剪成段。

3 杏鮑菇切去蒂，切段。

4 胡蘿蔔去皮切粗絲，青椒切絲。

5 花椒洗乾淨。

6 鍋中倒適量的油燒熱。

7 倒入杏鮑菇翻炒。

8 翻炒至杏鮑菇的水分全部出來，盛出。

9 倒入辣椒和花椒小火炒香。

10 倒入杏鮑菇，翻炒。

11 放入老乾媽辣醬。

12 放入蠔油。

13 放入味極鮮翻炒均勻。

14 倒入青椒絲和胡蘿蔔絲炒勻，放入適量鹽調味。

15 炒好的杏鮑菇，裝盤。 杏鮑菇應該先超出水分在放調料，這樣比較入味。 耗油，味極鮮和老乾媽都有鹹味，要少放或者不放鹽。