做冬瓜糖無石灰水可以做成嗎

做冬瓜糖不需要用生石灰也是可以的

生石灰在冬瓜糖裏面的作用主要是讓冬瓜變得比較硬，這樣做出來的糖才會比較好吃，沒有生石灰我們也可以用食用鹼來代替的，我們可以把冬瓜直接泡在小蘇打的溶液裏面浸泡一個晚上，泡完之後再把冬瓜洗一洗，然後晾乾冬瓜上面的水分，接着放一些鹽醃製一下，大概需要醃製一個晚上，這樣冬瓜就入味了，然後我們就可以把冬瓜放在鍋裏面炒。

做冬瓜糖無石灰水不可以做成的

石灰水的作用主要體現在將冬瓜條硬化，如果沒有經過這層處理，當進入醃製裹糖部分就會被軟爛化.也就做不成冬瓜糖了

用石灰水（食品級石灰+水）來浸泡，可以讓冬瓜保持脆嫩變硬，保持原本狀態，這步很關鍵很重要。

生石灰（食品級生石灰）和水按1：50的比例來配置。