冰島生普為什麼有焦糖味

所謂焦糖味，表明葉底有部分的碳化，糖香是茶葉富含糖類物質，特別是單糖寡糖，這兩點直接指向於粗枝大葉。

冰島生普粗枝大葉內含物較少，富含糖類物質，容易發酵，易發酵過頭，在焦變碳化的過程中易激發芳香物質揮發，焦糖香是其主要的香氣特徵，也有稱之為焦香，焦甜香的。

需要明確是，焦糖香在渥堆發酵的乾燥環節，以及壓制成型烘乾時使用高温的話，也會產生焦糖香，主要是為了規避一些不良性的氣味，比如酸味、黴味、堆味等等。