蹺腳牛肉祕方

牛肉切塊。鍋裏水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗淨。

牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，薑片，料酒。中火1小時。

另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，料酒，醬油同炒2分鐘。

把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。

到汁濃肉爛關掉火即成。一定不能吝嗇火頭。沒有這麼酥爛就不好吃了。先將牛肉放入加水的鍋中煮，水漲的時候撇去浮沫。將肉撈起切塊。

鍋置火上，將牛肉放入鍋中煽幹水氣，舀起放一邊。放豬油和植物油混合放入鍋中，加花椒，郫縣豆瓣，下牛肉炒，將肉上色，然後放鹽，醬油，姜，等作料炒一下，加水用火慢燒，吃的時候，撒上香菜末即可。

蹺腳牛肉

準備材料：牛肚半斤、牛百葉半斤、牛骨半根、牛裏脊1斤、2個、1塊、小茴香1茶匙、2個、砂仁2個、10粒、香葉2片、白胡椒1茶匙、蓽撥3個、白芷片3片、三奈3片、4個、辣椒麪1湯匙、冰糖4個、鹽適量

製作步驟：

1、準備調料放在一起

2、做成兩個調料包待用

3、牛骨牛肉放熱水焯一遍去髒，再加水燒開轉小火，加入調料包燉煮大約50分鐘

4、牛肚放在高壓鍋中40分鐘壓熟，也可以跟骨頭一起燉煮

5、壓熟的牛肚放入燉煮骨頭和肉的砂鍋湯鍋中。根據自己的口味加入鹽，持續燉煮40分鐘

6、出鍋前2分鐘加入牛百葉，白菜葉，稍微燙熟，出鍋

7、將香油、小紅綠辣椒切碎、蒜茸、鹽、味精（根據需要加入蠔油）做成油碟蘸料

蹺腳牛肉