祕製紅燒牛肉

1、牛肉切塊。鍋裏水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗淨。

2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段， 薑片，料酒。中火1小時。

3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鐘。

4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間 翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。

5、到汁濃肉爛關掉火即成。一定不能吝嗇火頭。沒有這麼酥爛就不好吃了。燒的過程也可以 讓牛肉更加入味。

先將牛肉放入加水的鍋中煮，水漲的時候撇去浮沫將肉撈起切塊（最好小丁）。鍋置火上，將牛肉放入鍋中煽幹水氣，舀起放一邊。

放豬油和植物油混合放入鍋中，，加花椒，郫縣豆瓣（重慶產的）。

再加上少許白糖爆出香味，下牛肉炒，將肉上色，然後放鹽，醬油，姜，等作料炒一下，加水用火慢燒，二個小時的時辰剛剛好如果嫌麻煩時間太長，就用高壓鍋加水燒，也可以的哦！喜歡吃辣的朋友，覺得郫縣豆瓣不夠刺激的話，那就再加上點紅辣椒燒。

吃的時候，撒上香菜末即可。

做法：

1、牛肉切塊，用熱水汆一下撈出，沖洗乾淨血污。

2、在油鍋中將葱姜爆香，再加入辣豆瓣醬，然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油，糖，胡椒粉，料酒，味精及八角

3、最後加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可

原料：牛肋條、胡蘿蔔、料酒、醬油、郫縣豆瓣、八角、桂皮、草果、花椒、葱段、薑片、鹽、白糖。

做法步驟：

第1步、備食材。

第2步、牛肉用流水沖洗幾遍。

第3步、葱切段，薑切片。

第4步、鍋入油燒熱至七成熱 郫縣豆瓣入油鍋炒至酥香吐油。

第5步、鍋中倒入温水 ，下牛肉，大火快燒開時撇清浮沫。倒料酒、醬油。

第6步、放香料。

第7步、放葱、姜。

第8步、另起一鍋油熱後放入白糖，小火炒至紅棕色迅速離火。

第9步、將炒好的糖色倒入牛肉湯鍋中。

第10步、胡蘿蔔切滾刀塊，入開水鍋焯過後撈出備用。

第11步、加蓋小火燉1小時二十分，放鹽再燉半小時。

第12步、放入胡蘿蔔炒勻同燒至軟熟即可。