紅燒牛肉步驟
食材準備:牛肉500克、草果1個、幹辣椒2個、丁香7粒、香葉2片、香果1個、肉蔻4粒、八角1個、梔子1粒、檳榔1片、白芷1個、蓽撥1個、食用油8毫升、葱花適量、老抽3克、料酒5克、生抽5克、鹽3克。
具體做法如下:
1、將香料放入香料包中
2、鍋中放油,倒入牛肉粒,翻炒至變色
3、加入老抽、料酒、生抽、鹽,翻炒後小火燉30分鐘
4、另起燉鍋,倒入炒過的牛肉,加熱水沒過牛肉,放入香料包
5、大火燒開轉小火燉2小時,出鍋即可
用 料:
主材:牛腩500克、西紅柿2個、土豆1個、胡蘿蔔1/3個
搭配:生薑片3-4片、小葱1顆、芹菜2-3根、帶葉大蒜1顆、不辣嘴的紅辣椒2小瓣
醃製:地瓜粉2勺、料酒2勺、少許黑胡椒
調味:紅糖2勺、番茄醬2勺、生抽2-3勺、蠔油1勺、鹽巴適量、雞精適量
步 驟:
1 . 市場買回來的牛腩洗乾淨切有點厚度的小塊,轉點黑胡椒粉和放入2勺料酒抓勻放置15分鐘左右。
2 . 土豆削皮切塊,西紅柿削皮切碎放碗裏,胡蘿蔔切塊備用
3、 醃製好的牛腩,放2勺地瓜粉抓勻。
4 . 土豆塊油炸至外皮焦黃內部軟熟即可撈出。
5、 撈出的土豆塊放在旁邊等後邊使用。
6、 牛腩用平底鍋燒油煎下,然後用高壓鍋放2片薑片加水沒過牛腩,煮到上汽再小火壓煮20分鐘左右。
7 . 壓好的牛腩放置旁邊備用,然後用平底鍋燒油爆香薑片,大蒜根。
8 . 爆香後放入切碎的西紅柿翻炒幾下,加入紅糖中火翻炒至西紅柿出汁出味大概5分鐘左右。
9 . 打開高壓鍋夾出牛腩放到平底鍋中,加入胡蘿蔔塊翻炒幾下然後調味:放入準備好的生抽、蠔油。
10 . 然後加入高壓鍋裏剩的湯汁,然後可以額外加入涼白開或者水
11、加入事先切好的芹菜末、大蒜葉、部分葱花、和兩小個紅辣椒。
12、 蓋上蓋子中小火燜煮20分鐘
13 . 20分鐘後揭開鍋蓋,放入事先油炸好的土豆塊再蓋上燜煮15分鐘左右,出鍋前再根據個人口味用鹽巴雞精調味下。
13、 還煮了一鍋雜糧米飯
14、 準備一個深口鍋連湯汁也一起盛出,然後撒上一把小葱花再轉入一點黑胡椒粉裝飾就大功告成啦!
紅燒牛肉
一、材料:牛肉600克。色拉油、食鹽適量,醬油2勺,葱4段,姜4片,八角1個,桂皮1段,幹辣椒4個,料酒2大勺,大蒜6粒,黃醬1勺,白糖。
二、製作方法:
1、牛肉切大塊放入沸水中氽燙一分鐘,隨即撈出沖洗乾淨。
2、炒鍋內燒熱2大勺油,爆香葱段、薑片、大蒜粒等辛香料。
3、放入牛肉略微翻炒一下。
4、下入黃豆醬炒香,淋入料酒和醬油翻炒均勻。
5、再加入適量開水(水量要沒過牛肉)大火煮滾後轉小火燜煮約90分鐘。
6、最後加適量的糖和鹽調整味道並開大火把湯汁收濃。
小貼士:
1、辛香料雖説是紅燒牛肉的好搭檔,不過也不要太多,以免搶了肉味,不吃辣的,幹辣椒可以省略,或者少放點取其香氣
2、牛肉燒開後要給足時間小火慢燉,方能軟爛粘糯,急不得
3、最後收汁的時候,根據情況來決定保留湯汁的分量,一頓吃不完可以多留些湯汁,作為紅燒牛肉麪的湯頭也很不錯。