界首紅燒牛肉做法

主料：牛肉1000克

輔料：油0.5勺，冰糖20克，十三香2茶匙，黑胡椒1茶匙，八角1個，桂皮1條，幹辣椒0.5個，葱3段，姜5條，蒜6個，料酒3湯匙，生抽1湯匙，海鮮醬油1湯匙，老抽0.5湯匙，温開水1500ml，鹽1茶匙，香菜3條，枸杞8個

做法步驟：

1、 牛肉切骰子塊焯水三遍，第一遍冷水下鍋，水沸撈出，第二三遍沸水下鍋，每遍均需刷鍋換水

2、 熱鍋倒油，油熱放冰糖攪拌至糖化開

3、 炒糖色。放入牛肉炒糖色至顏色均勻

4、 放入十三香 黑胡椒 八角 桂皮 幹辣椒 葱薑蒜繼續翻炒

5、 倒入料酒翻炒 後倒入生抽 老抽 海鮮醬油繼續翻炒上色

6、 倒入温開水 沒過牛肉為宜 至沸騰

7、 換砂鍋。將牛肉連同湯料一起倒入砂鍋 關蓋 轉小火燉煮 1小時後放鹽 繼續燉煮1.5~2小時

8、 收湯。收湯過成中每半小時看一下湯的餘量 注意不要幹鍋，湯量不多時嘗鹹淡，羣味淡 可酌情加鹽

9、 入盤後點綴香菜和枸杞（也可加點白芝麻）

界首紅燒牛肉做法

【主料】牛腩、土豆

【輔料】大葱、生薑

【調料】食鹽、雞精、豆瓣醬、老抽、五香粉、八角、桂皮、幹辣椒、花椒、香葉、草果

【具體操作方法】

1、把牛腩肉切成大小均勻的塊狀，如果有特別肥的牛油，可以切成小丁單獨放一旁備用。

2、把切好的牛腩用冷水焯水，把浮沫撇乾淨後，撈出控水備用。

3、鍋中加油，可以先把肥的牛油先炒岀油份，再加入幹辣椒、花椒、、八角、桂皮、生薑煸出香味。

4、加入控幹水份的牛肉，中小火煸至牛肉縮小，表皮略微金黃。

5、然後加適量豆瓣醬煸出紅油，再把牛肉翻炒均勻，加入老抽上色，加入五香粉，少許鹽適量雞精和料酒去腥，把食材炒勻再加入清水。

6、把鍋中的食材倒入壓力鍋中，加入大葱、草果、香葉壓制十至十五分鐘。

7、準備一個大保鮮盒，用漏勺把煮好的牛肉挑出，過濾掉湯中的辛香料，保留乾淨的牛肉和牛肉湯。

8、把土豆去皮洗淨，切成塊狀。

9、鍋中加油，放入土豆塊煸炒，加入少許老抽上色，炒至兩分鐘加入煮好的牛肉湯。

10、土豆燒製七成熟加入燒好的牛肉。

11、最後燒至湯汁收濃美味即成。