黃米麪的幾種做法

2、用料：黃米麪粉500克、水200克、豆沙餡適量。

3、黃米麪粉，先用温水和成碎塊狀，散粒，且大小均勻。

4、上籠蒸熟，蒸的過程要先在籠屜上薄薄的撒一層黃米麪粉，鋪均勻，蓋鍋蓋，大火蒸5到10分鐘就熟了。然後在熟的這一層上再薄薄的撒一層黃米麪粉，蓋鍋蓋繼續蒸，如此反覆，直到把所有的黃米麪粉都蒸熟。

5、趁熱將蒸熟的面倒在盆裏，用手再揉一遍，俗稱踩糕。準備一盆涼水，雙手蘸一點涼水，然後快速的揉壓麪糰，待燙時再去蘸一點涼水，反覆揉壓，此過程非常快，全程也不會超過一分鐘。

6、將蒸好的黃糕分成大小相同的糰子，包入喜歡的餡料，比如豆沙餡，然後收口，揉圓。

7、鍋內放入油，七成熱時將包好的黃糕放入油鍋，炸至表面上色均勻即可

材料

黃米麪200克，水適量，豆沙餡料適量

做法

1、黃米麪加適量水混合成團，麪糰是勉強揉成團。

2、把麪糰按扁，放入蒸鍋蒸大約10分鐘，麪糰已經熟的狀態。

3、取出(此時麪糰比較燙)，手沾水或油將麪糰揉光滑或者用擀麪杆搗至麪糰光滑。

4、揪一個小劑子包入豆沙，入油鍋炸至金黃即可。

黃米麪的吃法很多，可以説是非常地道的農家美食，在一些比較大型的農貿市場我們都能看到它的身影。可以直接蒸熟，當做主食配菜吃也可以混入少許白糖，蒸好後炸的年糕來吃。

然而，最受歡迎的還是黃米麪炸糕，先蒸好，包上豆餡，經過油炸，金黃的色澤，外焦裏嫩的口感，絕對是好吃到無法用言語形容。

材料：黃米麪、糯米粉、酵母、豆沙餡、白糖

做法：1、將黃米麪、糯米粉倒入一個大碗中，後放入酵母、白糖。

2、少量多次的加入清水，並將其和成麪糰，揉至綿軟狀態。

3、將揉好的麪糰滾圓，用手壓成圓餅狀放入鋪有濕籠布的蒸鍋內。

4、待水開後繼續蒸20分鐘左右，關火。

5、將蒸好的面糕放入大碗中，用擀麪杖搗至非常細膩的狀態。

5、手上蘸少許熟的食用油，將年糕分成若個和小圓團。

6、將小圓團揉搓片刻再壓扁，放入豆沙餡，捏合，壓扁。

7、用牙籤在年糕上扎一些小眼，再放入熱油鍋中，炸至兩面金黃即可。

在此，需要注意，黃米麪與糯米的比例是3:1，要將麪糰先蒸熟再進行油炸，可減少油分的吸入，炸出來的年糕也會香而不膩炸之前在年糕上紮上小眼，可以防止年糕在炸的過程中爆裂。