上海川糟魚的醃製方法

食材準備

鯉魚一條或者魚乾，白酒適量，酒糟適量

製作步驟

1、把新鮮的鯉魚或者是曬乾的魚把它切成小塊，將魚切成塊以後，用水沖洗一下，然後用吸水紙將魚身上的水分吸乾，放在一旁待用。

2、選擇一個玻璃瓶或者是一個陶瓷瓶，一定要可以密封的那一種，然後我們需要把它洗淨擦乾，然後放在一旁備用

3、將切好的新鮮的魚塊或者是曬乾的魚塊放入玻璃羣當中壓緊，放的時候一定要把空氣給去掉。

4、先在瓶子最底層鋪上一層酒糟，然後在上面放上魚塊，再鋪上一層酒糟，壓制緊之後再鋪上一層魚塊。反覆幾次，每放一層酒糟就要放一層魚，一層隔着一層，如此反覆的幾層之後，將所有的酒糟和魚可以混合壓制在一起。

5、將白酒倒入裝有酒糟和魚塊的瓶中。酒一定要沒過魚塊。

6、最後瓶子封好，15天—20天左右就可以取出來吃了。取出好的糟魚可以蒸着吃，紅燒吃