生物 - 鹽析可以使蛋白質變性嗎

鹽析，稀釋後可復原，只有在強酸強鹼高温低温，還有重金屬鹽（也就是波爾多液的殺蟲原理）的作用下才會變性，而變性則是由於蛋白質內的空間結構改變。

向蛋白質溶液中加入某些無機鹽溶液後，可降低蛋白質的溶解度，使蛋白質凝聚而析出 這種作用叫作鹽析，可復原加入某些重金屬鹽可使蛋白質性質發生改變而凝聚而析出，這種作用叫作變性，性質改變，無法復原。

生物：鹽析可以使蛋白質變性嗎

可以

輕金屬鹽比如氯化鈉等發生鹽析屬於物理變化，溶解度降低而析出，沒有發生化學變化，也就沒有變性。重金屬鹽比如鋇鹽會使蛋白質變性。但這不叫鹽析，鹽析是物理變化。 少量無機鹽(銨鹽、鈉鹽等)能促進蛋白質的溶解，加，而析出不變性，加水重新溶解。在高温、酸、鹼、重金屬鹽、有機溶劑等作用下會變性，此時析出的蛋白質加水不再溶解。

擴展資料：

變性作用是蛋白質受物理或化學因素的影響，改變其分子內部結構和性質的作用。一般認為蛋白質的二級結構和三級結構有了改變或遭到破壞，都是變性的結果。能使蛋白質變性的化學方法有加強酸、強鹼、重金屬鹽、尿素、丙酮等能使蛋白質變性的物理方法有加熱(高温)、紫外線及X射線照射、超聲波、劇烈振盪或攪拌等。

生物：鹽析可以使蛋白質變性嗎

輕金屬鹽比如氯化鈉等發生鹽析屬於物理變化，溶解度降低而析出，沒有發生化學變化，也就沒有變性。重金屬鹽比如鋇鹽會使蛋白質變性。但這不叫鹽析，鹽析是物理變化。

把動物脂肪或植物油與氫氧化鈉按一定比例放在皂化鍋內攪拌加熱，反應後形成的高級脂肪酸鈉、甘油、水形成混合物（膠體）。往鍋內加入食鹽顆粒，攪拌、靜置，使高級脂肪酸鈉與甘油、水分離，浮在液麪。

蛋白質變性後理化性質發生改變，如溶解度降低而產生沉澱，因為有些原來在分子內部的疏水基團由於結構鬆散而暴露出來，分子的不對稱性增加蛋白質分子凝聚從溶液中析出，因此粘度增加，擴散係數降低。