怎麼醃辣椒

那種細長細長的青辣椒鹽味精白糖白酒生薑大蒜食用油豆質醬油(最好是淘大牌的，比較純)。為了便於操作，我寫出用量，弄的少的自己算一下比例，就好了。

用量：辣椒：10斤鹽：1斤味精：3兩白糖：4兩

白酒：3兩生薑：2兩大蒜：2兩

食用油：3兩豆質醬油：4兩

製作方法：

1、首先將買來的辣椒洗乾淨，攤開，晾乾，必須到沒有一點水分，辣椒看上去有一點蔫

2、然後將晾乾的辣椒，去掉辣椒把，切成斜段

3、把大蒜切成比較厚的片狀，生薑

切成絲，可以不用太細的絲

4、把切好的辣椒、大蒜、生薑放在一個比較大的盆中，倒入鹽、白糖、味精、醬油、白酒，以及燒熱並晾涼的食用油

5、把辣椒和倒入的大蒜、生薑以及各種調味料，充分的攪拌均勻，注意攪拌辣椒的筷子或者勺子一定要是乾淨並且乾燥的，不能沾有水分

6、把攪拌好的辣椒裝入洗乾淨並且晾乾的罈子中，用水封住罈子，基本一週過後就可以吃了。

1、鮮紅辣椒2斤，剁碎或用攪拌機攪碎

2、姜、蒜剁碎，油炸去皮花生(可以在菜市場或超市買到)壓碎，備用。

3、鍋放油150克，油熱加入辣椒、姜蒜碎炒制。

要一直攪拌，至水分很少時加入兩袋甜麪醬及花生碎，炒2分鐘，出鍋倒入容器中涼涼，放入冰箱保存。

4、隨吃隨舀出，注意不要沾水。

1、選辣椒。做醃辣椒一定要選擇好辣椒，每一個辣椒都要親自過目才行，從外觀上來看一定要選擇色澤光亮、體態飽滿的，這樣的辣椒才能保證沒有病和蟲，醃出來的辣椒才是上乘佳品，如果不小心混入了那種色澤暗淡，外觀焉軟的辣椒，在醃製過程中其會出現腐爛，不僅會影響到其他辣椒的味道，而且也不衞生。

2、醃製。將選好的辣椒洗淨以後，根據喜好也可以選擇切成辣椒圈或者直接整隻。醃辣椒調料有鹽、薑末、蒜片、花椒粒，這裏一定要用花椒粒，切記不要用花椒麪，花椒麪醃製以後會有苦味，影響整體口感。調料配置好以後與辣椒和勻即可。

3、保存。醃辣椒需保存在密閉的容器中，最好是泡菜壇，將其內部洗淨後搽幹水分，將和好調料的辣椒裝入壇中，蓋上蓋子即可，一週左右就可以取出食用了

先來準備適量的辣椒，辣椒可以稍微多一點，準備30克食用鹽，30克生抽，60克陳醋，一小撮花椒，一大塊生薑，少量的白酒即可，最後再準備一個沒有水沒有油，可以密封的容器。這些醃辣椒的製作食材是很容易準備的，將它們全部準備好了之後，咱們就開始醃辣椒各種食材的處理與醃辣椒的製作。

2、把辣椒先放到一個盆中，然後向裏面倒入適量的清水，清水要沒過辣椒，然後給辣椒充分清洗兩到三遍，辣椒清洗完了之後咱們把辣椒的根蒂去掉，去掉根蒂之後將其取出放到案板上晾乾水分。辣椒表面的水分一定要完全晾乾，如果表面還殘留水分的話，就很容易使得醃出來的辣椒變質。

3、辣椒表面水分完全晾乾之後咱們將其切成圈，儘量切得稍微小一點，切完圈之後將其放到一個大盆中，然後再向裏面加入適量的食用鹽，食用鹽在30克左右即可，然後將它們充分攪拌均勻，放到一旁醃製20分鐘。

4、辣椒醃製上了之後，咱們再把準備好的生薑洗淨去皮，切成生薑末，儘量切得碎一點，切好的生薑末直接放入到已經醃製好的辣椒中，然後將它們充分攪拌均勻，攪好之後先放到一旁備用。