洪洞酥肉面正宗做法
1.砂鍋中加入水，放入酥肉、蝦米
2. 水開後放入麪條，轉中小火煮至麪條斷生。
3. 加入西紅柿塊、生抽和葱末。
4. 煮至西紅柿變軟，加入上海青
5. 煮一分鐘，加入適量鹽、十三香
6. 關火，加入香油
7. 攪拌均勻，盛入碗中。
主料：
酥肉 3根 、 絲瓜 1小段 、 陳克明雞蛋風味面 1塊 、 新鮮雞蛋 1只 、 芝麻油 少許 、 食鹽 適量 、 葱花 少許
烹飪步驟
1.酥肉提前炸好，分裝冷凍，吃的時候取出即可，無需解凍。
2.絲瓜去皮切滾刀備用。
3.新鮮雞蛋洗淨，用長虹67℃蛋機煮温泉蛋，煮熟的雞蛋用冷水浸泡10分鐘。
4.麪湯：豬油燒熱，煸炒酥肉絲瓜，加清水煮沸，調入食鹽，關火備用。
5.另燒水煮雞蛋麪，煮3分鐘就行。
6.麪碗中舀入麪湯，放入雞蛋麪，點綴酥肉和絲瓜，輕敲入温泉蛋，淋上芝麻油撒上葱花。
主料
豬肉300克
輔料
雞蛋3個 水澱粉45毫升
鹽10克 啤酒30毫升
葱2段 姜5片
八角2個 桂皮1根
醬油15毫升 白糖8克
白胡椒3克
小酥肉的做法步驟
1. 豬肉洗淨後切成3釐米大小的片，肉片的厚度不要超過1釐米，放入鹽5克，用手抓勻，醃製10分鐘。雞蛋放入碗中打散
2. 油鍋用中火加熱到4成熱，將切好的豬肉放入到雞蛋液體中，使其均勻的裹上一層雞蛋液
3. 然後將裹好的豬肉依次放入油鍋中，保持中小火，慢慢炸至表面變黃然後撈出
4. 直到所有肉都炸好後，用大火再次加熱鍋中的油，直到7成熱，鍋開始有油煙升起後，放入之前炸好的酥肉，復炸一次，看到表面變得焦黃即可撈出
5. 鍋中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入葱、姜、八角、桂皮、醬油、白糖、鹽，加入高湯（或者清水），沒過肉的1/2處即可，大火將湯汁燒開後，加蓋用中小火慢慢燉半小時，直到酥肉軟爛，湯汁變濃即可，出鍋後可以撒上適量白胡椒和香葱。
