過橋緣醬料配方

1、花生用開水浸泡後去皮。

2、辣椒用剪刀剪碎。

3、鍋內放80克色拉油，然後放入去皮的花生滿炸，油熱了花生也變色炸好了，撈出放涼。

4、油裏放入花椒（我放的麻椒）炸變色改成小火。

5、放入辣椒、大料快速翻炒，防止辣椒炒糊。

6、感覺辣椒已經炒酥放入炸好的花生翻炒均勻。

7、把炒好的辣椒揀出大料瓣放涼。

8、涼後放入密封袋裏。

9、用擀麪棍擀碎~香酥的辣椒碎就做好了。

10、甜麪醬放入碗中加入1小碗水稀釋一下。

11、牛脊肉切成小碎丁。

12、鍋內放了120克色拉油煸炒牛肉丁，一定要把牛肉出的水炒至沒有水分為止，再加入切碎的豆豉。

13、把牛肉和豆豉翻炒均勻。

14、倒入甜麪醬用中火滿炒。

15、還可加入搗碎的熟核桃，不喜歡核桃者請忽略此步。

16、不斷攪動辣醬，放入雞精、孜然粉、十三香、白糖，炒到辣醬粘稠、滋潤，色澤紅亮~?9、最後撒入熟芝麻仁翻炒均勻，晾涼後可裝入保鮮罐或者乾淨的玻璃瓶子裏慢慢吃。冰箱保存按照上述的方法，保證您可以吃到鹹鮮、麻辣、醬香濃郁的過橋米線肉醬了。（也可以用豬裏脊肉代替牛肉）

過橋緣的醬料主要包括了豆瓣，花生醬，甜麪醬，蠔油，胡椒粉、冰糖，姜、蒜、葱，幹辣椒，紅辣椒碎，植物油，香醋。且由前到後，用量遞減。其中還需要製作高湯部分，配料為：清水，棒子骨，老母雞，香葉，甘草，陳皮，桂皮，大料，姜，白胡椒，花椒，鹽，冰糖。按照配方製作好醬料即可

涼鍋放油，涼油放豆乾，小火幹炸

豆乾炸幹盛出備用

肉糜加生薑沫，料酒，老抽，生抽鹽少許攪拌均勻醃製10分鐘

將醃製好的肉糜放入油鍋炒至肉糜變色（不用炒熟的）盛出備用

用之前炸豆乾剩下的油入鍋放入郫縣豆瓣醬，辣椒麪，小火炒製出紅油

放入炒過的肉糜，改中火炒制，期間不停翻炒。將肉糜和郫縣豆瓣醬的水分炒幹（也就是鍋中起的大眼魚泡變成小而密集的小眼魚泡基本上就炒幹水分了）

放入之前炒乾的豆乾，翻炒五分鐘放入花椒粉和胡椒粉，翻炒均勻

放入甜麪醬繼續翻炒兩分鐘

出鍋放入密封的保鮮盒中，放入冰箱冷藏，可以保存數月