七星鮎做法

、1、食材：七星鮎二斤、葱姜，蒜，紅辣椒。八角，花椒適當、糖，醋，醬油。料酒，雞精適當。

2、將新鮮的七星鮎，開腸破肚，用水洗淨後控幹，備用。

3、切好，葱，姜，蒜。準備好，辣椒，八角，大料，雞精，備用。

4、冷鍋放油，油燒開後，放入八角，花椒，葱姜，大料，辣椒，糖，醋，料酒，醬油。辣椒、八角。其它適當。

5、湯汁燒開，起泡。把洗好的海鮎魚，放入鍋中。不用翻個，以免魚肉破壞。用剷刀將浮層魚浸到湯汁中。

6、填入清水，水沒過魚。放入鹽。大火燒開，約五分鐘。後改小火燉，約十五分鐘。

7、收湯後，留些汁，放入蒜，雞精，然後盛入盤中。即可食用。

主料：1。鮎魚二條，1500克（買魚小竅門：顏色發黑的是養殖的，顏色淡青，肚皮發黃的是野生的}殺掉洗淨。

2， 紫長茄子2000克，（可根據人多少加減）

輔料：葱段50克，蒜瓣（拍）50克薑絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克 黃豆醬50克（現在有買成代的 許氏 大醬，一定要用 啊，否則味道不正的）

做法：鍋燒熱，下油，開後放葱段，蒜瓣（拍）薑絲，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋後加水，放茄子，鮎魚。（水量以沒過茄子為好。

大火燒開，轉小火燉40分鐘大火收汁，放味精出鍋裝盤。